Während in zahlreichen Schweizer Alpkäsereien der Käse noch traditionell im "Chessi" über dem Holzfeuer hergestellt wird, stehen in den modernen Dorfkäsereien technisch hochstehende Anlagen zur Verfügung. Hier wird ganz-jährig eine Käsesorte hergestellt, wie zum Beispiel Emmentaler, Gruyère, Appenzeller, Sbrinz oder Tilsiter.
