La Pignata

Giuseppe Montilla est le propriétaire de plusieurs restaurants à Genève, dont la pizzeria La Pignata et le restaurant Via Roma à Carouge. Né en Calabre, ce fin connaisseur de la gastronomie transalpine est tombé tout petit dans la marmite de la cuisine. Comme tout Italien qui se respecte, il a observé sa mère cuisiner et a petit à petit intégré son savoir-faire et ses gestes, comme celui de pétrir la pâte à pizza d’une seule main, «car il faut toujours avoir une main libre pour ajouter de la farine ou de l’eau». Aujourd’hui encore, il garde de sa «mamma» cette approche instinctive de la cuisine, préférant son nez et son œil aux balances et autres pots doseurs.