Notes de fève, le chocolatier bean-to-bar de Matran

C’est non loin de Fribourg, à Matran, que j’ai eu le plaisir de faire la connaissance de Bastien et Laurent Curty, frères et cofondateurs de la chocolaterie bean-to-bar Notes de fève. Leurs locaux regroupent l’atelier de fabrication et un espace de vente/dégustation accessible sur rendez-vous. Se déplacer pour leur rendre visite en vaut largement la peine. Retour sur la rencontre avec deux passionnés de chocolat.

République Dominicaine 2023 noir

Le République Dominicaine noir 2023 est un cru tout en élégance. En attaque, des notes de mocca qui laissent place à la fraîcheur de la menthe lorsque le chocolat commence à fondre. Puis, l’acidité et le fruité de la pêche blanche se révèlent et finissent de réveiller vos papilles.

Sierra Leone 2022 noir

Ce chocolat noir dont le cacao provient de Sierra Leone présente un profil typique des cacaos du continent africain. Des arômes de pomme séchée et de datte lui donnent une rondeur en bouche très agréable, renforcée par la torréfaction qui lui apporte des notes de noix de pécan.

Haïti 2022 lait

Intensément fruité, le Haïti lait 2022 rappelle l’orange sanguine. Sa légère acidité est contrebalancée par le côté épicé du Chaï latte et des notes de malt.

Un accord vin et chocolat? Ce cru se marie souvent bien avec le Negroamaro. La texture lactée du chocolat apporte de la rondeur au vin, tandis que l’accord fait ressortir le fruit des deux produits.